Cheesecake de Coco e Limão

Este foi um fim de semana de muito calor e, por isso, decidi fazer esta sobremesa bem fresquinha para partilhar com os meus meninos. E ficou maravilhosa! Para mim, foi uma das melhores sobremesas que já fiz, em grande parte graças ao sabor do limão que eu tanto adoro :)

Ingredientes (12 pessoas):

• 180 g de bolacha Maria ralada
• 125 g de manteiga
• 1 lata de leite condensado com 397 g
• 200 g de queijo fresco para barrar
• 200 ml de natas
• 125 ml de leite
• 6 folhas de gelatina incolor
• 80 g de coco ralado
• Raspa de 3 limões
• 1 colher de sopa de farinha maizena
• 230 g de açúcar
• 3 ovos
• Sumo de 3 limões

Preparação:

Num tacho, leve ao lume a manteiga e deixe derreter. Quando estiver derretida, apague o lume e misture muito bem a bolacha. Numa forma com aro amovível e 26 cm de diâmetro, coloque a bolacha e calque bem, para que fique uma base compacta. Leve ao frigorífico até ficar bem dura.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos. Noutro tacho, leve ao lume o leite e deixe aquecer. Quando estiver bem quente, adicione as folhas de gelatina bem escorridas e mexa. Depois de bem misturado, retire do lume. Bata as natas durante 2 minutos. Enquanto bate, adicione o leite condensado, o queijo, o coco e o leite com as folhas de gelatina. Bata até que tudo fique bem misturado. Coloque o creme sobre a base já fria e leve ao frigorífico entre 1 a 2 horas até que fique bem solidificado.
Entretanto, noutro tacho, coloque o açúcar, a farinha maizena, a raspa de limão e adicione os ovos um a um, mexendo bem entre cada adição. Por fim, junte o sumo de limão e mexa. Leve ao lume médio até ferver, sem parar de mexer. Quando o creme de limão começar a borbulhar, apague o lume e deixe arrefecer. Espalhe o creme de limão frio sobre a sobremesa solidificada e alise. Leve novamente ao frigorífico durante 1 hora. Na hora de servir, passe uma faca em volta do aro e retire-o.